麻竹笋的价格下降之后，并不是所有的笋农都去找违规加工的企业理论，而是有的笋农把怒火转向了揭露黑作坊的博主。 这件事情最有价值去探讨的，并不是笋价下跌了多少钱，而是另外一个很简单的问题：如果没有人为拍摄到硫磺熏笋的照片，那么这个问题是否存在呢？ 到2025年清远麻竹笋全产业链总产值将达到109.65亿，西牛麻竹笋依然是国家地理标志保护产品。对于当地的农民而言，竹笋并不是一般的商品，它是全家人一年中最重要的收入来源。 到了采笋的时候，农民们一大早就会去山上采笋。把竹笋挖出来之后要削掉外皮，并且进行整理后才给收购商送去。好的价格可以使得家里人过得舒服一点，而一旦降价了就会影响到日常生活开销。 因此，在被曝光之后，收购价格下降了，笋农们急切而又委屈的心情也就容易理解了。问题是把这些损失都算在了曝光者的头上。 据媒体报道，“渔猎齐哥”博主暗访并拍摄到了违规熏笋的加工点，该视频在小红书上被浏览了超过1144万人次。舆论传播速度非常快，消费者对麻竹笋安全性的担忧也越来越大，收购商也不再像以前一样大批量进购了，因此价格也随之下降。 对于笋农来说，博主就是最易被人看到的人。黑作坊隐藏于偏僻的山区之中，收购商、加工企业控制着销售途径，普通的农民很难对它们进行有效的制约。而曝光者的出现使人们认为是他们把市场搞坏了。 但是实际情况并非如此。 真正影响市场的是视频中的违法行为，并非视频本身。博主把它们拍摄下来了。 为了使竹笋的颜色更加洁白，并且不易变色，在原来的工序中加入了一些不合法的操作来缩短时间。硫磺熏蒸可以节省时间和人力成本，并且可以使商品看上去更好卖。长此以往，黑心商家获得的成本优势使得他们愿意采用这样的方式进货，一部分笋农也产生了只要能够卖出去就可以的想法。 这是实际的利益关系，并且不符合合理合作的要求。 经过检测发现，涉案竹笋中二氧化硫残留量为4860毫克/千克，是国家规定标准的20多倍。相关的加工点还有使用工业硫磺和食品级硫磺混合使用的隐患。 新鲜蔬菜不可以使用硫磺熏蒸来保鲜，而一些经过规范处理的干制蔬菜则可以。如果硫磺残留量过大，则会刺激到人的呼吸道以及肠胃，并且长时间吃下去还会对身体健康造成危害。 而且问题也不仅仅存在于竹笋身上。 有关报道指出，该窝点周围树木因为二氧化硫烟雾而枯死了。树木的情况可以反映出排放量大、时间长。消费者会考虑到食物残渣进入人体之后的影响，也会考虑周边环境受到污染后所遭受的危害。 监管介入的过程也引起了人们的注意。环保部门于9月17日介入调查，称现场已经控制住，但是到9月18日时，相关的窝点仍然在进行着非法生产活动。监管部门与黑作坊之间存在着一个时间段上的差距，在这段时间里，违规加工可以继续运作下去。 这就是为什么食品安全不能仅仅依靠一次曝光的原因。 如果一个加工点被拍摄之后才停下来的话，那么就是日常检查没有及时发现问题；而当监管人员到达现场时仍有工人在工作，则表明处罚、监督以及后续处理环节存在缺陷。只要违法所得依然大于违法付出的成本，这样的做法就不会彻底消除。 很多笋农并没有参与到熏制的过程中去，他们只负责采收和销售原材料，并且违规加工也不是由他们来掌控的。市场的下跌已经影响到了农民身上了，这样的损失是不能忽视的。 但是农户属于受波及的一方，并不是可以将责任推卸给曝光者的。也不能因为自己没有亲自熏硫，就认为整个行业和自己没有关系。原料供应、加工收购以及市场销售这三者之间存在着紧密联系，任何一个环节出现问题都会导致问题不断蔓延开来。 对于西牛麻竹笋而言，损失并不仅限于眼前的价格。 区域品牌的形成要花费好几年的时间；而当消费者对于整个产区都产生了质疑的时候，那些遵守规则的农民也会受到波及。合规的产品和有问题的产品一起出售给消费者，消费者不能分辨出哪一种是好的、哪一种是有害的，所以只好少买或者干脆不买了。 这就是“劣币驱逐良币”所造成的实际结果。愿意按照标准来加工的人的成本就比较高了，但是他们可能会被不合格的产品抢走市场份额；而那些违规生产的人则用低价格抢占市场，并且最终要由整个产区来承受信誉降低的风险。 所以解决问题的方法并不是掩盖问题或者让消费者继续信任它，而应该把不合格的竹笋从市场上清除出去，并且要找到违规生产的地方来消除使用硫磺熏蒸所带来的利益。只有使合法的产品可以被辨认出来、被购买并且以合理的价钱出售给买家的时候，农民才会不再被迫去依靠非法工厂。 博主之前也曝出过“白菜蘸甲醛”的食品安全问题。不管公众喜不喜欢这样的暗访方式，曝光本身并不会造成黑作坊的存在，并不会使不合格食品流入市场。应该问的是：谁来生产、谁来收购、谁来纵容、谁从中受益？ 当地的监管部门已经开展了排查工作，在相关的加工点进行了检查并且处理了违规作坊以及不合格的产品。之后还有加工过程、产品质量要求以及日常监督等环节，不能等到舆论关注度最高的时